Amap du Ségala

Ferme des Néfliers
23 Septembre 2008
Bonjour

A la ferme

Cette semaine nous avons planté des salades d’hiver, dans le champs. Nous y avons semé encore des épinards et encore des navets en éspérant avoir un automne clément pour ces derniers. Nous avons éclaircit les anciens et nouveaux semis de radis noir, rutabaga et navet qui sont tous jolis.

Nous nous sommes occupé des divers choux qui sont encore attaqué par l’altise (tout petit insecte noir qui saute comme une puce et qui aiment les Brassicacée!). Nous devons pulvériser avec du pyrèthre surtout au moment de l’émergence de la plante mais quelques fois après aussi. Ensuite nous avons couvert avec un voile qui les empêche d’accéder à la plante.

Aussi dans le champs nous avons semé certaines parcelles avec des engrais verts (en ce moment différents trèfles). Nous faisons une rotation de culture sur 5 ans où nous laissons place aux engrais verts qui nous fournissent une grande parti de la fertilité dans la terre.

Dans la serre nous avons planté du pak choi (aussi dans le panier cette semaine, ce légume est une sorte de blette asiatique)et de la mâche et nous avons semé encore de la mâche en mottes.

Cette semaine vous n’aurez pas de salade puisque la variété d’été prévu n’aime pas les températures nocturnes fraîches (10 degrés ce matin) et a attrapé le mildiou. D’autres variétés arrivent bientôt.

Le tapis pour la récolteuse de pommes de terre est arrivé et monté donc nous avons pu en recolter quelques-unes pour le panier de cette semaine. La variété c’est Agata; les conditions mété du printemps ont fait qu’elles ont attrapé le mildiou précoce et tardif d’où une récolte moyenne.

C’est la fin des tomates qui ne mûrissent plus trop avec les nuits fraîches. Nous les enlevons pour faire de la place aux légumes d’hiver à cultiver en serre.

La courge spaghetti

Les fruits de cette variété présentent une particularité unique chez les Cucurbitacea pepo. Après cuisson, la chair prend l’aspet de filaments assez fermes qui rappellent les spaghetti ordinaires. Nature, la saveur des filaments est assez neutre.

Il faut la cuire entière environ 45 minutes dans de l’eau salé ou à la vapeur. Laisser refroidir et couper en deux dans le sens de la longeur. Oter les pépins et extraire les spaghetti à l’aide d’une fourchette.

Spaghetti végétal au thon (extrait de ‘Trésors de courges et potirons’ éd. Terre Vivante)

1 Spaghetti végétal

5-6 tomates

8 filets d’anchois conservés au sel

4 olives

40g gruyère rapé (facultatif)

200g thon au naturel

sel poivre

laurier 1 feuille

oignon

ail

origan (fac)

Faire une sauce tomates avec les tomates, les anchois, l’oignon emincé, l’ail ecrasé, le laurier et l’origan. Cuire pendant 20 minutes. Passer au moulin. Réduire encore si la préparation est claire. Ajoutter thon émietté et olive, sel et poivre.

Mêler les spaghetti (voir plus haut) à ce mélange et mijoter une dizaine de minutes. Servir chaud éventuellement accompagné de gruyère.

Bonne appétit, Richard et Katel