(recette extrait de ‘Trésors de courges et potirons’ éd. Terre Vivante)
- 1 Spaghetti végétal
- 5-6 tomates
- 8 filets d’anchois conservés au sel
- 4 olives
- 40g gruyère rapé (facultatif)
- 200g thon au naturel
- Laurier 1feuille, sel et poivre, origan, ail, oignons
Cuire la courge entière environ 45 minutes dans de l’eau salé. Laisser refroidir et couper en deux dans le sens de la longeur. Oter les pépins et extraire les spaghetti à l’aide d’une fourchette. Faire une sauce tomates avec les tomates, les anchois, l’oignon emincé, l’ail ecrasé, le laurier et l’origan. Cuire pendant 20 minutes. Passer au moulin. Réduire encore si la préparation est claire. Ajoutter thon émietté et olive, sel et poivre. Mêler les spaghettis (voir plus haut) à ce mélange et mijoter une dizaine de minutes. Servir chaud éventuellement accompagné de gruyère.