Bonjour à tous,
En effet, comme Katel et Richard le précisent dans la Lettre de l’AMAP du 14 juillet 2009, nous avons ramené du shiso absolument bio, et à mon avis biodynamique - vu leur façon de cultiver leur jardin - gentiment offert par un couple de Japonais vivant dans un magnifique endroit du département de Yamanashi.
Le shiso est surtout une plante qui est utilisée, pour ce que j’en sais, dans les soupes traditionnelles japonaises. Le shiso rouge est aussi utilisé pour teinter les umeboshis, fameuses prunes franchement amères au goût, aisni que le gingembre.
Le shiso que nous avons ramené est vert uniquement. Son parfum est subtil, ses feuilles très légèrement astringentes. Il suffit d’une seule feuille pour bien parfumer un plat.
Pour ce qui est des nouilles japonaises (c’est-à-dire majoritairement les soba, ou les udon), on prépare les nouilles séparément, et le bouillon se compose de O-tsuyu dilué dans de l’eau chaude.
Le o-tsuyu est fait à partir de sauce soja (shôyu), de sucre, de dashi (bouillon de poisson et d’algues).
On peut créer soi-même le o-tsuyu ou l’acheter tout près dans des magasins asiatiques bien fournis en produits japonais (surtout à Toulouse).
Si j’en trouve le temps, je vous indiquerai la recette.
En attendant, je vous conseille d’utiliser le shiso avec des plats où vous utilisez un goût japonais comme du shoyu ou du poisson.
Pour les adeptes de la viande, je vous invite chaleureusement à nous donner vos idées recettes pour partager votre créativité ici.
L’idée dans la lettre de mélanger le shiso émincé avec le Goma-shio (goma-shio signifie sel au sésame, c’est tout simple 
) est une excellente idée;
Si vous mangez du nori (algue que l’on utilise pour faire les makizushi), vous pouvez aussi additionner du nori à tout cela pour mélanger avec du riz.
Le tout, c’est de tester avec vos propres papilles et de laisser le charme agir
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