Il est recommandé de faire blanchir les topinambours pour les digérer plus facilement.
A ceux qui trouvent le goût un peu trop prononcé (il faut savoir que lors de sa cuisson, le topinambour communique son parfum aux autres ingrédients !), j’ai écouté mon inspiration et n’ai pas été déçue : il suffit de les faire blanchir dans de l’eau bouillante avec une feuille de sauge (une des herbes que l’on trouve dans notre panier de temps en temps) et de la cannelle séchée (1/3 de bâton suffit), la chair reste tendre, et le goût délicat !
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