- Les servir de façon classique accompagnées d’une vinaigrette à la moutarde, d’une sauce mousseline ou d’une sauce beurre blanc.
- Préparer les tiges en mousse ou en velouté et les pointes en salade tiède.
- Servir les asperges vertes accompagnées d’une sauce maltaise ou d’une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive.
- Si elles sont fines, les faire sauter avec des champignons des bois, et les servir en accompagnement d’une pintade.
- Pour le côté traditionnel, les asperges à la flamande constituent une spécialité gastronomique de Flandre. Elles sont servies parsemées d’œuf dur coupé fin après les avoir fait revenir dans du beurre, que l’on rajoute sur le tout après.
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